නැවුම් ආහාර පරිභෝජනය සහ කාලගුණ විද්‍යාත්මක හා පාංශු පරිසරය, අහුලා ගැනීමේ ක්රියාවලිය, ඇසුරුම් ක්රියාවලිය, ඇසුරුම් යෝජනා ක්‍රමය සහ සංසරණ සහ ප්‍රවාහන පරිසරය (උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්‍රතා පරාසය, කුෂන් පෑඩ් සහ ප්‍රවාහන ඇසුරුම්වල කාර්ය සාධන පරාමිතීන්, සංසරණ මෙවලම්, මාර්ග ශ්‍රේණිය, කම්පන සංඛ්‍යාතය), විකුණුම් ක්රියාවලිය සහ අනෙකුත් සාධක සියල්ල සම්බන්ධ වේ.ඒවා අතර, ඇසුරුම් තාක්ෂණය සහ විසඳුම් නැවුම් ආහාරවල සමස්ත සැපයුම් දාමය හරහා දිවෙන අතර ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.ඇසුරුම් තාක්ෂණය - නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලයේ ඇසුරුම්කරණ තාක්ෂණය ක්‍රමයෙන් මහජනයාගේ දර්ශන ක්ෂේත්‍රයට ඇතුළු වී ඇත.
කුමක් දMAP ද?
නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලයේ ඇසුරුම්කරණය: ගෑස් ප්‍රතිස්ථාපනය මගින් පැකේජය තුළ ඇති වායුවේ සංයුතිය වෙනස් කිරීම, එනම් අභ්‍යන්තර වායුගෝලයේ වායුවේ සාන්ද්‍රණ දර්ශකය කෘතිමව වැඩි කිරීම හෝ අඩු කිරීම හෝ යම් වායුවක් හිස් කිරීම, එවිට ඇතුළත ඇති ආහාර වායු සංයුතියට වඩා වෙනස් වේ. (වාතය මූලික වශයෙන් සංයුති අනුපාතය: නයිට්රජන් 78%, ඔක්සිජන් 21%, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් 0.031%, දුර්ලභ වායු 0.939%, අනෙකුත් වායු සහ අපද්‍රව්‍ය 0.03%) පරිසරය, ආහාරවල රසායනික හෝ ජෛව රසායනික ප්‍රතික්‍රියා නිෂ්පාදනය වැළැක්වීම සහ දුර්වල කිරීම මගින් ආහාර නැවුම්බව ලබා ගැනීමට සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට, ඇසුරුම් බහාලුම් තුළ ඇති ගෑස් සංරචක සාමාන්යයෙන් එකක් හෝ තුනක් ඇතුළත් වේ.මීට අමතරව, නැවුම් ආහාරවල බහුලව භාවිතා වන තවත් ඇසුරුම් ක්‍රියාවලියක් - රික්ත ඇසුරුම් තාක්ෂණය ද විසංයෝජන ඇසුරුම් ලෙස හැඳින්වේ.පටු අර්ථයකින්, රික්ත ඇසුරුම්කරණය නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලීය ඇසුරුම් ශාඛාවට අයත් නොවේ, නමුත් භෞතික ඇසුරුම් තාක්ෂණයේ ගණයට අයත් වන අතර, තාක්ෂණයේ ගැඹුරු වීම සහ පරිණාමය සමඟ ස්වාධීන පද්ධතියක් බවට පත්ව ඇත.ඇසුරුම් කන්ටේනරයෙන් වාතය ඉවත් කිරීමෙන් පසු, කන්ටේනරයේ අභ්යන්තරය පෙර සැකසූ රික්තක උපාධියකට ළඟා වන අතර, පසුව කන්ටේනරය වසා ඇත.නමුත් පුළුල් දෘෂ්ටිකෝණයකින්, නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලයේ ඇසුරුම්කරණයට රික්ත ඇසුරුම් ද ඇතුළත් වේ.
වෙනස් කරන ලද වායුගෝලයේ ඇසුරුම්වල බහුලව භාවිතා වන වායු තුනක්
පළමුවෙන්ම, දෛනික ජීවිතයේ නැවුම් ආහාර නැවුම්ද නරක් වූවාද යන්න විනිශ්චය කිරීමේ ක්‍රමවලට ප්රධාන වශයෙන් ඇතුළත් වන්නේ “දැකීම, ඇසීම සහ ඇසීම” ය.බලන්න: ආහාරයේ වර්ණය හා පෙනුම නිරීක්ෂණය කරන්න;සුවඳ: ආහාරයේ සුවඳ සුවඳ;අසන්න: ආහාර පිළිබඳ මූලික තොරතුරු විමසන්න;කපා: එහි අඛණ්ඩතාව විනිශ්චය කිරීමට ආහාර ස්පර්ශ කරන්න.මෙම ක්‍රම බොහෝ දුරට නැවුම් ආහාර අලෙවි කිරීමේ සහ බෙදා හැරීමේ අදියරේදී, එනම් මානව හඳුනාගැනීමේදී දක්නට ලැබේ.නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලීය ඇසුරුම් තාක්ෂණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අභ්‍යන්තර ප්රතිස්ථාපන වායූන් ප්රධාන වශයෙන් කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, කාබන් මොනොක්සයිඩ්, ඔක්සිජන්, නයිට්රජන්, සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් ඇතුළත් වන අතර පවතින පර්යේෂණ ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී යන්නේ ඇතැම් නැවුම් නිෂ්පාදන සඳහා සුදුසු ප්‍රමාණයකින් ආගන් තෝරා ගත හැකි බවයි.කෙසේ වෙතත්, නැවුම් ආහාර සඳහා බහුලව භාවිතා වන ප්රතිස්ථාපන වායු තුන තවමත් පවතී: නයිට්රජන්, ඔක්සිජන් සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ්.නිශ්චිත අනුපාත සාන්ද්රණය, ඒවා සහජීවනයෙන් පවතින්නේද යන්න සහ තුනේ සංරචකවල ක්‍රියාකාරිත්වය නැවුම් ආහාරවල භෞතික විද්‍යාත්මක ලක්ෂණ සහ පිරිහීමට හේතු විය හැකි හේතු සමඟ වෙනස් වේ.
ඔක්සිජන්.සාමාන්යයෙන් ඔක්සිජන් ශ්වසනය සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වේ.නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලයේ ඇසුරුම්වල ඔක්සිජන් පැවතීම යනු ආහාර ඔක්සිකරණය සහ වායුගෝලීය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කිරීමයි, ඒවා ආහාර නරක් වීමට අහිතකර සාධක වන අතර වායු සංරචක වලින් බැහැර කළ යුතුය.ආහාරයේ Aw ජල ක්‍රියාකාරිත්වය මෙහි හඳුන්වා දී ඇත.ජල ක්‍රියාකාරකම් මගින් බැක්ටීරියා සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ පැවැත්ම සහ ප්‍රතිනිෂ්පාදනය සඳහා සැපයුම් වන ආහාරවල ඇති නිදහස් ජල අණු මනිනු ලබයි.ආහාර නරක් වීමට හේතුව රසායනික ප්‍රතික්‍රියාව, එන්සයිම ප්‍රතික්‍රියාව සහ එහි ඇතුළත සිදුවන ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය හා ප්‍රජනනයයි.එම නිසා ජල ක්‍රියාකාරකම් වලක්වාලීම මගින් ආහාරවල ගුණාත්මක භාවය ඵලදායී ලෙස පාලනය කරනු ඇත.0.88 ට අඩු ජල ක්‍රියාකාරිත්වයක් ඇති ආහාර සඳහා, ඩිඔක්සිජන්කරණය මඟින් රාක්කයේ ආයු කාලය විශාල වශයෙන් දීර්ඝ කළ හැක;සහ ඉහළ ජල ක්‍රියාකාරකම් සහිත නැවුම් ආහාර සඳහා, නැවුම්බව සංරක්ෂණය කිරීමේදී ඔක්සිජන්කරණය යම් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.කෙසේ වෙතත්, නැවුම් කුකුළු ආහාරවල ඔක්සිජන් තවත් කාරණයකි.
In කාබන් ඩයොක්සයිඩ්නවීකරණය කරන ලද වායුගෝල ඇසුරුම් තාක්ෂණය, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ආහාර ආරක්ෂා කිරීම සඳහා භාවිතා කරන වැදගත් වායුවකි.එය පුස් සහ එන්සයිම මත දැඩි නිෂේධනීය බලපෑමක් ඇති අතර, aerobic බැක්ටීරියා මත "විෂ" බලපෑමක් ඇත, නමුත් එය යීස්ට් සහ රතු aspergillus මත දුර්වල බලපෑම් ඇත.Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening සහ Aspergillus උදාහරණ ලෙස ගතහොත්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සාන්ද්රණය 10% පමණ වන විට, පළමු තුනේ ප්‍රජනන වේගය පැහැදිලි පහත වැටීමක් පෙන්නුම් කරයි;Aspergillus හි ප්‍රජනන අනුපාතය 5% ට වඩා අඩු වූ අතර, සාන්ද්රණය 10% දක්වා ළඟා වූ පසු Aspergillus හි බෑවුමේ අගය සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී වූ අතර එහි ප්‍රජනන අනුපාතයට සාන්ද්‍රණයේ නිෂේධන බලපෑම සීමා විය.
නයිට්රජන්.නවීකරණය කරන ලද වායුගෝල ඇසුරුම්වල ඇති ඕනෑම නැවුම් ආහාරවල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනයට නයිට්රජන් විසින්ම බාධාකාරී බලපෑමක් නැත, එනම් එයට නැවුම් බව සංරක්ෂණය සහ විෂබීජ නාශක වැනි කාර්යයන් නොමැති අතර ඒ සමඟම එය ආහාරයටම හානිකර නොවන අතර වේගවත් නොවේ. එහි පිරිහීම අනුපාතය.මෙහි නයිට්රජන් වල ක්‍රියාකාරිත්වය කරුණු දෙකකින් පිළිබිඹු වේ: 1) ඇසුරුම් තුළ ඇති වායු සංරචකවල අවශේෂ ඔක්සිජන් සම්පූර්ණයෙන්ම අඩු කරන්න.2) කොන්ක්‍රීට් "ඩුපොන්ට් නියමය": කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ආහාරවල ඇති තෙතමනය හා මේදයෙන් පහසුවෙන් අවශෝෂණය වී පැකේජය මෘදු වී කඩා වැටෙන්නේ නම්, මුද්රා තැබූ විකුණුම් පැකේජය දෘෂ්‍යව පූර්ණ, වඩාත් අලංකාර සහ අවංක කිරීමට නයිට්රජන් පිරවුමක් ලෙස භාවිතා කළ හැක. පුළුල්, එමඟින් විකුණුම් ක්‍රියාවලියේදී පාරිභෝගිකයින්ගේ අවධානය වේගයෙන් ආකර්ෂණය කර ගැනීමටත්, මිලදී ගැනීමට ආශාවක් ජනනය කිරීමටත්, විකුණුම් ප්‍රවර්ධනය කිරීමේ බලපෑම ලබා ගැනීමටත් හැකි වේ.මීට අමතරව, එකතු කිරීමට කරුණු කිහිපයක් තිබේ: 1) පැකේජය තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම ඔක්සිජන් රහිත පරිසරයක් ලබා ගත නොහැක.2) නැවුම් ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බලපෑම සීමිතය.3) එබැවින්, වඩාත් පරමාදර්ශී බලපෑමක් ලබා ගැනීම සඳහා නැවුම් ආහාර සඳහා නවීකරණය කරන ලද වායුගෝල ඇසුරුම් යෝජනා ක්‍රමයේ සත්‍ය යෙදුම් ක්රියාවලිය බොහෝ විට සීතල දාමය (ගෑස් සහ අඩු උෂ්ණත්ව පරිසරය මත යැපීම) සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීම අවශ්ය වේ.
කෘතිම නවීකරණය කරන ලද වායුගෝල ඇසුරුම් තාක්ෂණය
පළමුවෙන්ම, වායු සංයුතියේ යතුර වන්නේ කාබන්ඩයොක්සයිඩ් ඉහළ සාන්ද්රණයකින් සහ අඩු ඔක්සිජන් සාන්ද්රණයකින් (සාමාන්යයෙන් 1%-6%) පරිසරයක් පවත්වා ගැනීමයි.නිර්වායු ශ්වසනය (පැසවීම) නිපදවීමකින් තොරව අඩු සාන්ද්රණයකින් යුත් ඔක්සිජන් පලතුරු සහ එළවළු වල ශ්වසන තීව්‍රතාවය වළක්වයි;ඉහළ සාන්ද්‍රණ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් (සාමාන්යයෙන් 1%-12%, නිවිති, තක්කාලි 20% දක්වා) එහි ශ්වසනය නිෂ්ක්‍රීය කළ හැක, නමුත් වරක් අනුපාතය සම්මතය ඉක්මවා ගියහොත් ශාක සෛල "විෂ" හා නරක් වීමට තුඩු දෙනු ඇත, එබැවින් නිශ්චිත අනුපාත සැලැස්ම පළතුරු සහ එළවළු වල ලක්ෂණ මත රඳා පවතී.මීට අමතරව, ගබඩා උෂ්ණත්වය අඩු කිරීම පලතුරු සහ එළවළු වල ශ්වසන තීව්රතාවයේ මන්දගාමී වීම සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ, නමුත් සාමාන්යයෙන් එය 0 ° C ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය;එසේ නොමැති නම්, පලතුරු සහ එළවළු වල "සිසිල් තුවාල සහ ශීත කිරීමේ තුවාල" යන සංසිද්ධිය උෂ්ණත්ව පාලනය සඳහා වැදගත් යොමු දර්ශකයකි.
මිනිසා විසින් සාදන ලද, ස්වභාවික නවීකරණය කරන ලද වායුගෝල ඇසුරුම් තාක්ෂණය හා සසඳන විට ස්වභාවධර්මයේ ඉහළ උපයෝගිතා අනුපාතයක් ඇත.ප්රධාන වන්නේ තෝරාගත් හුස්ම ගත හැකි චිත්‍රපටයේ ක්‍රියාකාරිත්වය තුළ වන අතර එය ක්‍රියාකාරී නොවන පිරවුම් භාවිතය මගින් සංලක්ෂිත වේ.පළතුරු සහ එළවළු වල ශ්වසනය සහ චිත්‍රපටය මගින් විවිධ වායූන්ගේ වරණීය විනිවිද යාම (ද්වි-මාර්ග) භාවිතා කරමින්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් සහ ඔක්සිජන් සාන්ද්රණය අඩු අභ්‍යන්තර පරිසරයක් ස්වයංක්‍රීයව සෑදී ඇත.නිශ්චිත ක්රියාවලිය: ඇසුරුම් කිරීම අවසන් වූ පසු, පලතුරු සහ එළවළු වල ශ්වසනය හේතුවෙන් අභ්‍යන්තර ඔක්සිජන් සාන්ද්රණය අඩු වන අතර කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ප්‍රතිශතය වැඩි වන අතර එමඟින් ශ්වසනය සීමා වේ.පසුව, අභ්‍යන්තර කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සාන්ද්රණය ඉතා ඉහළ වූ විට, චිත්‍රපටයේ වරණීය පාරගම්ය ක්‍රියාකාරිත්වය (කාබන් ඩයොක්සයිඩ් විනිවිද යාමට ඇති හැකියාව ඔක්සිජන් විනිවිද යාමට ඇති හැකියාවට වඩා 5 සිට 10 ගුණයකින් වැඩිය) අභ්‍යන්තර කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වැඩි ප්‍රමාණයක් විනිවිද යනු ඇත. නැවුම්බව සංරක්ෂණය කිරීමේ බලපෑම ලබා ගැනීම සඳහා අභ්‍යන්තර වායු සංරචකවල සාන්ද්‍රණයේ සමතුලිතතාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා කාලය බාහිර ඔක්සිජන් කුඩා ප්‍රමාණයක් විනිවිද යයි.නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලයේ ඇසුරුම්වල බහුලව භාවිතා වන චිත්‍රපට ද්රව්ය තුළ හොඳම වායු සංයුතිය සහ සාන්ද්රණය පවත්වා ගැනීම සඳහා හොඳ වායු බාධකයක් සහ තෙතමනය බාධක ගුණ තිබිය යුතුය.ඉහත කරුණු දෙකට අමතරව, ද්රව්යමය කාර්ය සාධනය සඳහා වන අවශ්යතා ප්රධාන වශයෙන් තාප මුද්රා තැබීමේ ගුණ (ඉහළ තාප මුද්රා තැබීමේ ශක්තිය සහ මුද්රා තැබීමේ ශක්තිය සහතික කිරීම සඳහා පහසු තාප මුද්රා තැබීම);ක්රියාවලිය අතරතුර හානි වැළැක්වීම);විනිවිදභාවය (අන්තර්ගතය චිත්‍රපට ද්රව්ය හරහා දැකිය හැකිය, සබැඳි පරීක්ෂාව සහ විකුණුම් සඳහා සේවා සැපයීම);වෙනත් අවශ්ය කාර්ය සාධනය (නැවුම් ආහාරවල ලක්ෂණ අනුව ද්‍රව්‍යයට තෙල් ප්‍රතිරෝධය සහ සුවඳ රඳවා තබා ගැනීම වැනි ගුණාංග තිබේද යන්න තීරණය කිරීම සඳහා) .මෙහි ස්වභාවික නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලයේ ඇසුරුම් ද්‍රව්‍යවල වරණීය විනිවිද යාම චිත්‍රපටයේ ඝනකම සහ උෂ්ණත්වය හා සම්බන්ධ වන අතර සාමාන්‍ය නීතිය වන්නේ
සාරාංශගත කිරීම සඳහා, නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලීය ඇසුරුම්වල ප්‍රායෝගික භාවිතය සඳහා පූර්වාවශ්‍යතා:
1) වායු සංයුතිය සහ සාන්ද්රණය තීරණය කිරීම සඳහා ඇතුළත නැවුම් ආහාරවල ගුණ සහ වෙනස්කම් ග්රහණය කර ගන්න;
2) ආහාරවල ඵලදායී ගබඩා උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම;
3) විවිධ නැවුම් ආහාර සහ ගෑස් සංයුතිය සඳහා අදාළ වේ අවශ්ය ද්රව්ය.
පසු කාලය: නොවැම්බර්-30-2022
